イカめしのトマト煮込み

材料 ((4人分))

• 剣先イカ (4杯(600g))
• ご飯 (200g)
• バター (20g)
• タマネギ(みじん切り) (150g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ3)
• ニンニク(みじん切り) (1/2片)
• 白ワイン (1/2カップ)
• トマトの水煮 (250g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

アイヨリソース(A)

• マヨネーズ (50g)
• おろしニンニク (少量)
• 牛乳 (少量)

作り方

1. イカはさばいて内臓を取り、胴の皮をむき、足は細かく刻み、胴の先を少し切り落とす。
2. トマトの水煮は細かく刻む。
3. フライパンにバターを温め、タマネギのみじん切り1/3量を炒め、(1)のイカの足を加えて炒め、ご飯を合わせて炒め、塩、コショウ、パセリのみじん切り1/3量を加えて味を調える。
4. (1)のイカの胴に(3)を詰め、端を楊枝で留め、塩、コショウをする。
5. 鍋にヴァージンオイルを熱し、残りのみじん切りのタマネギとニンニクを炒め、白ワインを加えて煮詰め、(4)のイカを入れ、(2)のトマトの水煮を加え、塩、コショウ、パセリのみじん切り1/3量を加え、蓋をして約10分火を通す。
6. アイヨリソースAのマヨネーズにおろしニンニク、牛乳を合わせ、塩、コショウで味を調える。
7. (5)のイカの楊枝を取り、切り分けて器に盛り、ソースと(6)のアイヨリソース、残りのパセリのみじん切りをかける。