鮭のスタミナ味噌焼き

材料 ((4人分))

• 鮭 (800g)
• ジャガイモ (2個)
• タマネギ (1個)
• 青ネギ (6本)
• 昆布 (10cm角1枚)
• バター (30g)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

ニンニクミソ(A)

• 赤ミソ (100g)
• 卵黄 (1個)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ2)
• ニンニク(粗みじん切り) (3片)

作り方

1. 鮭は塩をふって1時間おき、サッと水洗いして水分をふき取り、4つに切る。
2. タマネギは5mm厚さの半月切り、ジャガイモは皮をむいて5mm厚さの輪切り、青ネギは4cm長さに切る。
3. 熱したホットプレートに、(1)の鮭の皮目を下にして入れ、(2)のジャガイモを並べ、昆布、約1/2カップの水を加え、蓋をして蒸し焼きにする。
4. 多めの油でニンニクミソAのニンニクの粗みじん切りを薄く色づくまで炒め、火から降ろして赤ミソ、卵黄、酒、みりん、砂糖を加えて混ぜ、弱火でポタポタと落ちるくらいまで煮詰める。
5. (3)に火が通れば蓋を取り、昆布を取り出して油とバターを加え、表面をこんがり焼く。
6. (5)の鮭とジャガイモを端に寄せ、(2)のタマネギと青ネギを炒め、全体を合わせながら、(4)のミソを加えて調味し、強火で焦げ目がつくまで焼く。