香りカボスのつけ麺

材料 ((4人分))

• 鶏ひき肉 (100g)
• ナス (2本)
• 青ネギ(小口切り) (1束)
• おろしショウガ (大さじ1)
• カボス (10個)
• 冷麦 (2束)
• 油 (適量)

つけだし(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• みりん (1/4カップ)
• しょうゆ (大さじ6)

作り方

1. ナスは半月の薄切りにし、青ネギの小口切りは水にさらして水気をきる。
2. フライパンに油少量を熱し、鶏ひき肉、ナスをしんなりするまで炒め、つけだしAの酒、みりんを加えて煮きり、だし、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、鍋底を冷水につけて冷やす。
3. カボスは横半分に切り、8個分を絞って果汁を取り、(2)に加える。
4. 冷麦はたっぷりの熱湯でゆで、水でもみ洗いして表面のぬめりを落とし、氷水で冷やす。
5. (4)の冷麦の水気をきって器に盛り、(2)のつけだし、(1)の洗いネギ、おろしショウガ、(3)の残りのカボスを添え、カボスを冷麦にかけて食べる。