気まぐれパエリア

材料 ((4人分))

エビは尾の先を切り、頭と背に縦に切り込みを入れる。鶏骨つきもも肉は食べやすい大きさに切り、イカは皮をむき、胴は1.5cmの輪切り、足は2本ずつに切り分け、アサリは砂出しする。
マッシュルームは5mm厚さに切り、ニンニクは叩きつぶし、モロッコインゲンは斜め5cm幅に切り、赤と黄のピーマンは1cm幅の棒状に切る。
ブイヨンを温め、サフランを加える。
ホットプレートにオリーブ油を熱し、塩、コショウした(1)の鶏肉を炒め、エビ、イカを加え、焼いて取り出す。
(2)のニンニク、マッシュルーム、ピーマン、モロッコインゲンを炒めて取り出す。
(5)の火を弱め、タマネギのみじん切り、(2)のニンニクを加えて炒め、米を加えてさらに炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、(3)を加えて(4)、(5)を戻し入れ、味をみて塩、コショウで調味し、(1)のアサリ、トマトの水煮、パセリのみじん切りを加え、15分強火で火を通し、蓋をして弱火で5分火を通す。
最後に蓋を取り、温度を上げておこげを作り、クシ形に切ったレモンを添える。