松茸の豆乳蒸し

材料 ((4人分))

• 松茸 (4本)
• ギンナン (20個)
• ミツバ (1/2束)
• ユズ (1/2個)

豆乳卵生地(A)

• 卵 (2個)
• 豆乳 (1 1/2カップ)
• だし (1 1/2カップ)
• みりん (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (小さじ4)

松茸あん(B)

• だし (2 1/2カップ)
• 酒 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)

作り方

1. 松茸は石づきを削って水でサッと洗い、軸の半分から上の傘の部分は縦に5mm厚さに切り、軸の下の部分は縦に薄切りして手で裂く。
2. ギンナンは殻と薄皮をむき、ミツバは2cm長さに切る。
3. ボウルに豆乳卵生地Aのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを入れ、溶き卵を合わせて豆乳を加えて混ぜ、ザルで漉す。
4. 器に(1)の松茸の傘がある部分、(2)のギンナンを入れて(3)の生地を流し入れ、ミツバをのせて蓋をし、蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火で20分蒸す。
5. 鍋に松茸あんBのだし、酒、塩、薄口しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、(1)の裂いた松茸を加え、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつける。
6. (4)の豆乳蒸しの真ん中に串を刺し、澄んだ汁が上がってきたら取り出して(5)をかけ、ユズの皮をすりおろしてふりかける。