松茸のリゾット

材料 ((4人分))

• 松茸 (2本)
• ギンナン (20粒)
• ローズマリー (1/2枝)
• ニンニク (1/2片)
• 米 (1カップ)
• タマネギ(みじん切り) (30g)
• 白ワイン (1/4カップ)
• ブイヨン (4カップ)
• バター (20g)
• パルメザン チーズ(粉) (10g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• スダチ (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 鍋にヴァージンオイル、半量のバターを熱し、タマネギのみじん切りを炒め、米を加えて炒め、熱くなれば白ワインを加えて煮詰める。
2. (1)に熱いブイヨンをひたひたに注ぎ、塩、コショウをし、熱いブイヨンを足しながら弱火で15分煮る。
3. 松茸は3等分に切って薄切りにし、ヴァージンオイルと叩きつぶしたニンニクを熱したフライパンで炒め、ギンナン、ローズマリーを加えて炒め、塩、コショウで味を調える。
4. (2)のリゾットが煮上がる2〜3分前に、(3)の松茸、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウで調味し、残りのバター、パルメザンチーズを加えて仕上げる。
5. 器にリゾットを盛り、スダチを絞り、スダチの皮をすりおろして散らす。