松茸どんぶり

材料 ((4人分))

• 松茸 (4本)
• 鶏もも肉 (1枚)
• 卵 (8個)
• 米 (3カップ)
• ユズ (1個)

割り下(A)

• だし (1 1/2カップ)
• みりん (1カップ)
• しょうゆ (3/5カップ)

作り方

1. 米は洗ってしばらくザルに上げ、水加減をして炊く。
2. 松茸は石づきを削ってサッと水で洗い、3cm長さ、3mm厚さの短冊状に切る。
3. 鶏もも肉は1cm角に切って熱湯にくぐらせ、表面が白くなったらザルに上げる。
4. 鍋に割り下Aのみりんを入れて一煮立ちさせ、だし、しょうゆを加えてさらに一煮立ちさせる。
5. 1人分ずつ作る。鍋に(4)を1/4量入れ、(3)の鶏肉を加えて火を通し、(2)の松茸を加え、すぐに溶き卵2個分を回しかけ、半熟に火を通し、丼に盛った炊きたてのご飯の上にのせ、ユズの皮をすりおろしてふりかける。