松茸と牛肉の炒めもの

材料 ((4人分))

• 松茸 (2本)
• スルメイカ (1杯)
• 牛ロース肉(薄切り) (200g)
• 長ネギ (1/2本)
• ショウガ(薄切り) (10g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

イカ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ1)

合わせ調味料(B)

• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (適量)
• 紹興酒 (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ1)

作り方

1. 松茸は半分に切って縦に5mm幅に切り、長ネギは斜め1cm幅に切り、牛ロース肉は半分に切る。
2. スルメイカはさばいて胴の皮を取り、5mm幅の格子状の切り込みを入れて一口大に切り、足は適当に切り分け、水で洗って水分をふき取る。
3. (2)にイカ下味Aの塩、コショウをふり、カタクリ粉をまぶして熱湯にサッと通し、水気をきる。
4. 合わせ調味料Bの塩、砂糖、紹興酒、オイスターソースを合わせる。
5. 油少量で(1)の松茸を焼いて取り出す。
6. 油少量で(1)の牛肉を炒め、塩、コショウをして取り出す。
7. 油少量で(1)の長ネギ、ショウガの薄切りを炒めて香りを出し、(3)のイカ、(6)の牛肉を戻し入れ、(4)を加えて炒め合わせ、仕上げに(5)の松茸を加えて炒め合わせ、器に盛る。