ピクルスライス

材料 ((4人分))

• 「ピクルス」 ()
• タマネギ (1個)
• カリフラワー (1/2株)
• ミョウガ (6個)
• キュウリ (1本)
• シシトウ (8本)
• ショウガ(薄切り) (20g)
• 塩 (10g)

漬け汁(A)

• 米酢 (3/4カップ)
• リンゴ酢 (3/4カップ)
• 水 (1 1/2カップ)
• クローブ (3本)
• ローリエ (1枚)
• タカノツメ (1本)
• マスタードシード (小さじ1)
• 砂糖 (60g)
• 塩 (小さじ2)
• 「ピクルスライス」 ()
• ご飯 (480g)
• ベーコン(かたまり) (100g)
• 小エビ (8匹)
• ニンニク(みじん切り) (1片)
• ピクルス (100g)
• カレー粉 (小さじ1)
• 青ネギ(小口切り) (4本)
• ナンプラー (適量)
• ピクルスの漬け汁 (大さじ2)
• バター (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. タマネギは8等分のクシ形に切り、キュウリは4cm長さに切り、2〜4等分に切って軽く叩く。カリフラワーは一口大に切り、ミョウガは縦2等分に切り、シシトウは切り込みを入れる。
2. (1)をボウルに入れ、分量の塩をふってもみ、重石をして1時間置く。
3. 鍋に漬け汁Aの米酢、リンゴ酢、水、クローブ、ローリエ、タカノツメ、マスタードシード、砂糖、塩を合わせて火にかけ、一度沸騰させて冷ます。
4. (2)の水分をしっかり取り、保存瓶にショウガの薄切りと共に詰め、(3)の漬け汁を入れて密閉し、冷蔵庫で2〜3日漬け込む。
5. ピクルスライスを作る。フライパンにバターを入れて熱し、5mm角に切ったベーコン、1cm角に切った小エビ、ニンニクのみじん切りを入れて軽く炒め、ご飯、カレー粉を加えて軽く炒め、適当に切ったピクルスを加えてさらに炒める。
6. (5)にナンプラーを加え、塩、コショウで味を調え、青ネギの小口切り、ピクルスの漬け汁で仕上げ、器に盛る。