スパイシー焼鳥

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (2枚)
• 鶏胸肉 (1枚)
• ローズマリー (適量)
• 青ジソ (20枚)
• 黒コショウ(粗びき) (大さじ1)
• 梅肉 (大さじ3)
• 煮きり酒 (大さじ1)
• エシャレット (2束)
• もろみミソ (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

タレ(A)

• 酒 (1/4カップ)
• みりん (2/5カップ)
• しょうゆ (1/4カップ)
• スイートチリソース (大さじ2)

作り方

1. 鶏もも肉と鶏胸肉は余分な皮と脂を取り除き、筋切りして身の厚い部分を開き、厚みを揃える。
2. ローズマリーはみじん切りし、黒コショウの粗びきと合わせる。
3. 梅肉に煮きり酒を加えてのばし、青ジソはせん切りにしてサッと水に通し、ザルに上げる。
4. (1)の鶏もも肉はそのまま皮目を下にし、鶏胸肉は塩をふって、油を熱したフライパンに並べ、上から押さえながら火を通す。
5. 鶏もも肉、鶏胸肉を取り出して一口大に切り、鶏胸肉に(3)の梅肉と青ジソをのせる。
6. (5)のフライパンにタレAの酒、みりん、しょうゆ、スイートチリソース、(2)を加えて煮詰め、鶏もも肉にかける。
7. 焼き鳥を器に盛り、エシャレットともろみミソを添える。