黒豚のからし蓮根揚げ

材料 ((4人分))

• 豚ロース肉(薄切り) (500g)
• レンコン (200g)
• サツマイモ (1個)
• シシトウ (12本)
• カボス (2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

カラシミソ(A)

• ミソ (50g)
• 練りガラシ (50g)
• カタクリ粉 (大さじ1)

衣(B)

• 小麦粉 (150g)
• 卵 (3個)
• イモ焼酎 (1/2カップ)
• 塩 (小さじ1/2)

作り方

1. 豚ロース肉は広げて塩、コショウをふる。
2. レンコンは皮をむき、5mm厚さの輪切りにする。
3. カラシミソAのミソ、練りガラシ、カタクリ粉を混ぜ合わせてレンコンに塗り、(1)の豚肉の上にのせて挟み、ハケでカタクリ粉をまぶす。
4. 衣Bの卵、イモ焼酎、塩を合わせ、小麦粉を加えて混ぜて衣を作り、(3)につけて170度の揚げ油で揚げる。
5. 器に(4)、揚げたサツマイモとシシトウと盛り合わせ、塩と半分に切ったカボスを添える。