鶏の緑茶風味　みかんソース

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (2枚)
• ニンニク (1片)
• 煎茶 (大さじ1)
• 青ネギ (4本)
• シイタケ (8枚)
• ミカン (4個)
• バター (20g)
• 砂糖 (大さじ3)
• レモン汁 (大さじ2)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• ブイヨン (3/5カップ)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ユズコショウバター(A)

• バター (40g)
• ユズコショウ (小さじ1)

作り方

1. 鶏胸肉に塩、コショウをし、フライパンにオリーブ油と叩きつぶしたニンニクを入れて火にかけ、鶏肉の皮目を下にして入れ、焼き油をかけながら、ゆっくり火を通す。
2. ミカンは皮ごと1cm幅の輪切りにし、両端は絞る。青ネギは斜め1.5cm幅に切り、シイタケは十字に4等分に切る。
3. ユズコショウバターAのバターは室温に戻し、ユズコショウと合わせる。
4. 鶏肉にほぼ火が通ったら、(2)のシイタケ、青ネギを加え、塩をして軽く炒め、鶏肉の皮目を上にして煎茶をのせ、焼き油をかけながら焼き上げる。
5. 別のフライパンにバターと砂糖を熱し、軽く焦がして(2)のミカンを入れ、焼いて取り出し、白ワイン酢を加えて煮詰め、ブイヨンとミカンの絞り汁を加え、軽く煮詰める。
6. (5)の火を止め、(3)のユズコショウバターを加え、レモン汁、塩、コショウで味を調える。
7. (4)の鶏肉を切り分け、(5)のミカン、野菜と共に器に盛り、(6)のソースをかける。