野菜のひんやりスープ

材料 ((4人分))

• タマネギ (30g)
• セロリ (20g)
• トマト (2個)
• キュウリ (1本)
• 赤ピーマン (1/2個)
• ニンニク (1/2片)
• 赤ワイン酢 (大さじ1 2/3)
• 水 (1カップ)
• 甘エビ (12匹)
• キュウリ(飾り用) (1/2本)
• バジリコ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージン オイル (適量)
• タバスコ (適量)

作り方

1. ニンニクは芽を取って叩きつぶし、赤ピーマンとキュウリは皮をむいて粗く切り、筋を取ったセロリとタマネギは厚めに切る。
2. トマトは皮をむいて粗く切り、ザルで裏漉しする。
3. ミキサーに(1)、赤ワイン酢、水を入れ、塩、コショウして攪拌し、ボウルに移す。
4. (2)のトマトを加え、味をみて塩、コショウ、タバスコで味を調え、冷蔵庫でよく冷やす。
5. 甘エビは殻をむき、飾り用のキュウリは皮をむいて5mm幅の半月切りにする。
6. (4)の冷えたスープに、塩、コショウで味を調え、器に注ぎ、(5)とバジリコを飾り、ヴァージンオイルをふる。