牛肉のパパイヤ炒め

材料 ((4人分))

• 牛サーロイン(ステーキ用) (300g)
• パパイヤ (1個)
• シイタケ (4枚)
• 青ネギ (3〜4本)
• ショウガ(薄切り) (10g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

合わせ調味料(A)

• 紹興酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/2)

作り方

1. 牛肉に塩、コショウをする。
2. シイタケは1cm幅に切り、パパイヤは縦4等分に切り、種と皮を取って1.5cm幅に切る。青ネギは4cm長さに切る。
3. 合わせ調味料Aの紹興酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖を合わせる。
4. (1)の牛肉をレアに焼いて取り出し、1cm幅に切る。
5. (2)のシイタケを適量の油で炒め、青ネギ、ショウガの薄切り、パパイヤを加えて炒め、(4)の牛肉を戻し入れ、(3)を加えて炒め合わせ、器に盛る。