牛肉とゴボウの炒めもの

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(薄切り) (200g)
• ゴボウ (2本)
• 粉山椒 (少量)
• ゴマ油 (適量)
• 油 (適量)

温度卵(A)

• 卵 (4個)
• 熱湯 (2リットル)
• 水 (2カップ)

炒め調味料(B)

• 酒 (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (1/4カップ)
• ショウガ汁 (大さじ2)
• カタクリ粉 (小さじ1)

作り方

1. 温度卵Aの熱湯に分量の水を入れ、常温にした卵を入れて蓋をし、約8分置く。
2. 牛ロース肉は3cm幅に切り、ゴボウは3cm長さ、2mm角の棒状に切り、水でサッと洗って水気を取る。
3. 炒め調味料Bの酒、砂糖、しょうゆ、ショウガ汁、カタクリ粉を合わせる。
4. フライパンにゴマ油と油を熱して(2)のゴボウを炒め、しんなりしたら、牛肉を加えて軽く炒める。
5. (4)に(3)を加えて絡めるように炒め、粉山椒をふり、器に盛って(1)の温度卵をのせる。