冷やしかますうどん

材料 ((4人分))

• カマスの干物 (3匹)
• うどん(乾) (300g)
• おろしショウガ (30g)
• 青ネギ(小口切り) (3本)

つけだし(A)

• カマスのアラ (3匹分)
• 水 (1リットル)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ4 2/3)
• しょうゆ (大さじ4 2/3)
• 昆布 (10cm角1枚)

作り方

1. カマスの干物は魚焼きグリルで焼き、身は粗くほぐし、頭、骨などのアラは残しておく。
2. 鍋につけだしAの水を入れ、(1)のカマスのアラ、酒、みりん、しょうゆ、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら5分煮て漉し、冷やす。
3. たっぷりの湯でうどんをゆで、冷水に落として軽くもみ洗いし、表面のヌメリを取って氷水でよく冷やす。
4. (3)のうどんを器に盛り、(1)のほぐしたカマス、(2)のつけだし、おろしショウガ、青ネギの小口切りを添える。