マンゴープリン

材料 ((4人分))

• ペリカンマンゴー (3個(450g))
• 生クリーム (1/2カップ)
• グラニュー糖 (大さじ4)
• 板ゼラチン (2枚(6g))
• エバミルク (2/5カップ)
• ミント (適量)

シロップ(A)

• 砂糖 (20g)
• 水 (2/5カップ)
• レモン(輪切り) (1枚)

作り方

1. 板ゼラチンは氷水につけて戻す。
2. マンゴー1個は果肉を一口大に切る。
3. マンゴー2個は果肉をミキサーにかける。
4. (3)を鍋に移し、グラニュー糖を加えて一煮立ちさせる。
5. (4)を火からはずし、(2)と生クリームを加え、(1)のゼラチンの水気をきって加えて混ぜ、鍋底を氷水に当てて混ぜながら冷やし、少しとろみがついてきたら容器に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
6. シロップAの砂糖、水、レモンの輪切りを合わせて一煮立ちさせ、よく冷やしてエバミルクと合わせる。
7. 冷蔵庫から(5)のマンゴープリンを取り出し、スプーンで器に取り、(6)のソースをかけ、ミントを飾る。