ナスの丸煮

材料 ((4人分))

• ナス (小8本)
• ニシンの旨煮 (4本)
• ショウガ(せん切り) (30g)
• ユズ (1個)
• 塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

ナスの煮汁(A)

• だし (4 1/2カップ)
• 酒 (大さじ5)
• みりん (大さじ5)
• しょうゆ (大さじ4 1/3)

作り方

1. ナスはヘタを取り、皮だけに縦に1cm幅の切り込みを入れる。
2. (1)のナスを170度の揚げ油で、やっと火が通るくらいに揚げてザルに上げ、熱湯をかけて油抜きする。
3. 鍋にナスの煮汁Aのだし、酒、みりん、しょうゆと、ショウガのせん切りを入れて煮立て、(2)のナス、ニシンの旨煮を入れ、落とし蓋をし、弱火で15分煮て火を止め、そのまま冷まし、冷蔵庫に入れる。
4. (3)を器に盛り、ユズの皮をすりおろしてふりかける。