タコと寒天のピーナッツ酢

材料 ((4人分))

• ゆでダコ (350g)
• 糸寒天 (15g)
• キュウリ (1本)
• トマト (1個)
• 塩 (適量)

ピーナッツ酢(A)

• ピーナッツ ペースト (60g)
• 玄米黒酢 (大さじ4 2/3)
• 酒 (大さじ4)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. ゆでダコは水かきを取り、5mm厚さのそぎ切りにする。
2. 糸寒天は4cm長さに切り、冷水に20分浸け、水気をきって冷やす。
3. 鍋にピーナッツ酢Aの酒を入れて煮きり、玄米黒酢、砂糖、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、鍋底を氷水に当てて冷やす。
4. キュウリは縦半分に切り、種を取り除いて斜め薄切りにし、塩少量をふって5分置き、水気を絞る。
5. ボウルにピーナッツ酢Aのピーナッツペーストを入れ、(3)を少しずつ加えて混ぜ、ピーナッツ酢を作る。
6. トマトは湯むきして粗切りし、(1)のタコ、(2)の糸寒天、(4)のキュウリと合わせ、(5)のピーナッツ酢を加えて和え、器に盛る。