スペアリブのヴィネガーソース

材料 ((4人分))

• スペアリブ (4本)
• ローズマリー (4枝)
• 黒粒コショウ (20粒)
• ニンニク (2片)
• アンチョビー(みじん切り) (2枚)
• リンゴ酢 (1カップ)
• ブイヨン (1カップ)
• バルサミコ酢 (大さじ2)
• ベビーリーフ (適量)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• バルサミコ酢 (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. スペアリブは熱湯に入れて10分ゆでる。
2. 黒粒コショウは粗くつぶし、ニンニクは叩きつぶす。
3. フライパンにオリーブ油と(2)のニンニクを熱し、(1)のスペアリブに塩、コショウをして中火弱で焼き、軽く色づいたら裏返し、ニンニク、(2)の黒コショウ、ローズマリーをのせ、油をかけながら全体に焼き上げる。
4. フライパンの焼き油を捨て、アンチョビーのみじん切りを加えて炒め、リンゴ酢を入れて1/4量になるまで煮詰め、ブイヨンを加えて1/3量になるまで煮汁をかけながら煮詰める。分量のバルサミコ酢、ヴァージンオイルを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。
5. ベビーリーフに、塩、コショウ、バルサミコ酢、ヴァージンオイルをふって和える。
6. 器に(4)のスペアリブと(5)のベビーリーフのサラダを盛り、クシ形に切ったレモンに塩、コショウをふって添え、ソースをかける。