カツオのカルパッチョ　ねぎのピューレ添え

材料 ((4人分))

• カツオ (1/4匹)
• ニンニク(薄切り) (2片)
• ミョウガ(せん切り) (3個)
• ショウガ(せん切り) (15g)
• 長ネギ(せん切り) (1/2本)
• 松の実 (20g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ネギのピューレ(A)

• 青ネギ (60g)
• ニンニク(みじん切り) (1/2片)
• 松の実 (10g)
• アンチョビー(みじん切り) (2枚)
• オリーブ油 (1/2カップ)

バルサミコドレッシング(B)

• バルサミコ酢 (大さじ1)
• 赤ワイン酢 (大さじ1)
• ヴァージンオイル (大さじ6)

作り方

1. カツオは皮を引いて、冷蔵庫でよく冷やす。
2. ネギのピューレAの青ネギは緑の部分を適当な大きさに切り、白い部分は小口切りにする。
3. ミキサーに(2)の青ネギの青い部分、ネギのピューレAのニンニクとアンチョビーのみじん切り、松の実を入れ、塩、コショウ、オリーブ油を加えて、滑らかになるまで攪拌する。
4. バルサミコドレッシングBのバルサミコ酢、赤ワイン酢、ヴァージンオイルを合わせ、塩、コショウで味を調える。
5. フライパンにニンニクの薄切り、ヴァージンオイル適量を入れて火にかけ、薄く色づいたら取り出し、(1)のカツオに塩、コショウをして入れ、強火で表面だけをサッと焼く。
6. ボウルにせん切りのミョウガとショウガ、長ネギ、(2)の青ネギの白い部分、松の実を合わせ、(5)のカツオを薄く切って器に並べ、(3)のネギのピューレをかけた上にのせ、(4)のドレッシングをかけ、(5)のニンニクチップを散らし、コショウをふる。