鯛のソテー　ドライトマト風味

材料 ((4人分))

• 鯛(1切れ80g) (4切れ)
• トマトジュース(無塩) (180cc)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (1/4カップ)
• タバスコ (少量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

合わせパン粉(A)

• ドライトマト(みじん切り) (6g)
• ニンニク(みじん切り) (1/2片)
• パセリ(みじん切り) (大さじ3)
• アンチョビー(みじん切り) (1枚)
• パン粉 (25g)

作り方

1. ボウルに合わせパン粉Aのみじん切りしたドライトマト、ニンニク、パセリ、アンチョビー、パン粉を合わせ、塩、コショウをして全体によく混ぜる。
2. 鯛は皮目に十字の切り込みを入れて塩、コショウし、オリーブ油を熱したフライパンで皮目から油をかけながら焼き、半ば火が通れば取り出して(1)を皮にしっかりつける。
3. (2)のフライパンに鯛のパン粉がついた側を上にして入れ、残りの合わせパン粉をのせ、ヴァージンオイルをふり、焼き油をかけながら再び火を通す。
4. ボウルにトマトジュース、塩、コショウ、白ワイン酢、ヴァージンオイルを合わせ、タバスコで味を調える。
5. 器に(4)のソースを注ぎ、(3)の鯛を盛りつける。