野菜のマリネ　カレー風味

材料 ((4人分))

• タマネギ (1個)
• ニンニク (1/2片)
• セロリ (1/3本)
• アンディーブ (1本)
• ニンジン (1/3本)
• ズッキーニ (1/2本)
• マッシュルーム (4個)
• プチトマト (8個)
• レーズン (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 白ワイン (大さじ4 2/3)
• コリアンダー シード (1g)
• カレー粉 (小さじ1)
• レモン汁 (適量)
• イタリアンパセリ (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. ズッキーニとニンジンは、5mm角、4cm長さの棒状に切り、アンディーブとマッシュルームは縦に4つ割りに切る。
2. タマネギは5mm角に切り、セロリは5mm幅の薄切りにし、レーズンは水で戻す。
3. 叩きつぶしたニンニク、ヴァージンオイルを火にかけて香りを出し、(2)のタマネギ、セロリ、(1)のニンジン、アンディーブ、マッシュルーム、レーズンを入れて軽く炒める。
4. (3)にパセリのみじん切り、コリアンダーシード、カレー粉、塩、コショウをし、白ワインを加え、紙で蓋をし、さらに蓋をして約5分煮る。プチトマト、ズッキーニを加えてさらに5分火を通す。
5. 野菜に火が通れば、ボウルに取り出して室温で冷まし、冷蔵庫に入れて冷やす。
6. 冷蔵庫から取り出して、味をみて塩、コショウ、レモン汁で調え、器に盛り、イタリアンパセリを飾り、ヴァージンオイルをかける。