豚しゃぶのトマト酢

材料 ((4人分))

• 豚バラ肉(薄切り) (400g)
• タマネギ (1個)
• サンチュ (10枚)
• アサツキ (適量)
• 塩 (適量)

トマト酢(A)

• トマト (4個(500g))
• ニンジン (100g)
• レモン汁 (1/4カップ)
• 酢 (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. トマト酢Aのトマトは皮を湯むきし、横半分に切って種を取り除き、果肉は粗みじん切りにする。
2. トマト酢Aのニンジンは3等分に切り、熱湯で芯が温かくなるまでゆで、冷水に落とし、おろし金ですりおろす。
3. 豚バラ肉は2〜3等分に切り、塩を少量ふって沸騰直前の熱湯にくぐらせ、ザルに上げて粗熱を取る。
4. (1)のトマト、(2)のニンジン、トマト酢Aのレモン汁、酢、砂糖、塩、薄口しょうゆを合わせる。
5. タマネギは半月の薄切りにして水にさらし、サンチュは食べやすくちぎり、アサツキは4cm長さに切って、(3)の豚肉と混ぜ合わせ、器に盛り、(4)のトマト酢をかける。