ナスとこんにゃくの利休煮

材料 ((4人分))

• 白コンニャク (1丁)
• ナス (2本)
• ウリ (1個)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• 花ガツオ (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (2 1/2カップ)
• みりん (大さじ2 2/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 白コンニャクは表面に格子状の切り込みを入れて2cm角に切り、薄く塩をふって約5分置く。
2. 熱湯で(1)のコンニャクをゆで、ザルに上げる。
3. ナスは皮をむき、縦半分に切って2.5cm幅に切る。
4. ウリは皮をむいて縦に4等分に切り、2.5cm幅に切って塩ゆでする。
5. 鍋に油を熱し、(2)のコンニャク、(3)のナス、(4)のウリを入れて炒め、煮汁Aのだし、みりん、薄口しょうゆを加え、落とし蓋をして弱火で10分煮る。そのまま冷まして、さらに冷蔵庫でよく冷やす。
6. (5)を器に盛り、煎りゴマをふり、花ガツオを上にのせる。