タイ風イカのカレースープ

材料 ((4人分))

• イカ (2杯(400g))
• ニンニク(みじん切り) (大さじ2)
• 万能ネギ (8本)
• マッシュルーム (8個)
• タカノツメ (2本)
• 香菜 (1/2束)
• ココナッツ ミルク(粉) (大さじ6)
• カレー粉 (小さじ2)
• ブイヨン (2カップ)
• ナンプラー (小さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. イカは胴と足に分け、内臓を取り出して水洗いし、食べやすい大きさに切る。
2. 香菜は葉をむしり、茎は小口切りにする。マッシュルームは薄切り、万能ネギは青い部分を5cm幅に切り、白い部分は細かく小口切りにする。
3. 鍋にヴァージンオイル、ニンニクのみじん切り、種を取ったタカノツメを入れ、少し色づいたら、(1)のイカを炒める。
4. イカに軽く火が通れば、(2)の万能ネギの白い部分、マッシュルーム、香菜の茎を加えて炒め、ココナッツミルク、カレー粉を加えて軽く炒め、ブイヨンを加え、塩、コショウをしてサッと煮る。
5. 仕上げに(2)の万能ネギの青い部分を加え、ナンプラー、塩、コショウで味を調えて器に盛り、(2)の香菜の葉をのせ、ヴァージンオイルをふる。