クルミのシロップ揚げ

材料 ((4人分))

• 「クルミのシロップ揚げ」 ()
• クルミ (300g)
• グラニュー糖 (100g)
• 煎りゴマ (適量)
• 揚げ油 (適量)
• 「えびとくるみの炒めもの」 ()
• むきエビ (20匹)
• クルミのシロップ揚げ (80g)
• 青ネギ (2本)
• ショウガ(薄切り) (少量)
• 塩 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

エビ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• 紹興酒 (小さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ2)
• ゴマ油 (少量)

合わせ調味料(B)

• 塩 (小さじ1/4)
• 砂糖 (少量)
• コショウ (適量)
• 紹興酒 (大さじ1)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. クルミは熱湯で4〜5分ゆでてアクを取る。
2. (1)をザルに上げ、水をかけてアクを流し、水分をきってボウルに入れ、グラニュー糖を全体にまぶす。
3. (2)のクルミを160度〜170度の揚げ油で揚げ、紙に広げて煎りゴマをふって冷ます。
4. むきエビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、背開きにして背ワタを取り、エビ下味Aの塩、コショウ、紹興酒、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつけ、湯通しする。
5. 合わせ調味料Bの塩、砂糖、コショウ、紹興酒、ゴマ油を合わせる。
6. 油少量で(4)のエビ、3cm長さに切った青ネギ、ショウガの薄切りを入れて炒め、(5)を加えて炒め合わせ、(3)のクルミのシロップ揚げを加え、器に盛る。