イワシの炒麺(チャオミェン)

材料 ((4人分))

• 小イワシ (12匹)
• キャベツ (400g)
• 中華麺 (4玉)
• 青ネギ (2本)
• ショウガ(細切り) (15g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

炒め調味料(A)

• 紹興酒 (大さじ2)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (小さじ2)

作り方

1. イワシは頭と内臓を取り除き、水で洗い、手開きにして中骨を外す。
2. キャベツは5cm角に切る。
3. (1)のイワシに塩、コショウして、小麦粉をまぶし、適量の油で煎り焼いて取り出す。
4. 2人分ずつ作る。油適量で中華麺の半量を両面香ばしく煎り焼き、湯1/2カップを回し入れ、ザルで水気をきる。
5. 油適量で3cm長さに切った青ネギ、ショウガの細切り、(2)のキャベツを炒め、(4)の中華麺を戻し入れ、炒め調味料Aの紹興酒、塩、コショウをそれぞれ半量加えて炒め合わせ、(3)のイワシを加え、炒め調味料Aのしょうゆの半量を回し入れて仕上げ、器に盛る。残りも同様にする。