イワシのタルト

材料 ((4人分))

• 小イワシ (16匹)
• 春巻きの皮 (2枚)
• 卵黄 (1個)
• 好みの サラダ菜類や香草(ベビーリーフ、 ディル、 セルフィーユなど) (適量)
• タマネギ(薄切り) (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

ドレッシング(A)

• ナンプラー (大さじ1)
• 赤ワイン酢 (大さじ2)
• ヴァージンオイル (大さじ4)

作り方

1. イワシは頭と内臓を取って3枚におろし、氷水で洗って水気を取る。
2. 春巻きの皮は半分に切る。
3. クッキングペーパーの上にイワシの皮を上にして頭と尾を交互に並べ、溶いた卵黄を塗り、塩、コショウをし、(2)の春巻きの皮を張りつける。
4. フライパンにオリーブ油を熱し、(3)のクッキングペーパーをはがして、春巻きの皮を下にして入れ、皮がパリッとするまで、弱火で焼く。
5. ドレッシングAのナンプラー、赤ワイン酢、ヴァージンオイルを合わせ、塩、コショウで味を調える。食べやすくちぎったサラダ菜類と香草、タマネギの薄切りを合わせ、ドレッシング適量で和えてサラダを作る。
6. (4)のイワシのタルトを半分に切り、皮が上になるように器に盛り、(5)のサラダをのせ、残りのドレッシングを周囲に流し、黒コショウをふる。