アジの油淋(ユウリン)ソース

材料 ((4人分))

• 小アジ (12匹)
• ショウガ(細切り) (20g)
• ミョウガ(小口切り) (3個)
• 青ネギ(小口切り) (6本)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

油淋ソース(A)

• レモン汁 (2/5カップ)
• しょうゆ (大さじ4)
• 砂糖 (大さじ2)
• ゴマ油 (大さじ1)

作り方

1. アジはゼイゴとウロコを取り除き、頭を落として内蔵を取り出し、水で洗って水気をふき取る。
2. (1)のアジにカタクリ粉をまぶし、170度の揚げ油で10〜15分揚げる。
3. 油淋ソースAのレモン汁、しょうゆ、砂糖、ゴマ油を合わせ、ショウガの細切り、青ネギとミョウガの小口切り、パセリのみじん切りを加える。
4. 器に(2)のアジを盛り、(3)をかける。