アジのフライ

材料 ((4人分))

• 小アジ (12匹)
• 長ネギ(みじん切り) (1本)
• 梅肉 (大さじ2)
• ユズコショウ (小さじ1)
• キャベツ(せん切り) (1/4個)
• キュウリ (1/2本)
• トマト (1個)
• レモン (1/2個)
• 卵 (2個)
• 小麦粉 (適量)
• パン粉 (適量)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

ショウガソース(A)

• おろしショウガ (30g)
• しょうゆ (1/4カップ)
• 酒 (1/4カップ)

作り方

1. アジはゼイゴ、ウロコ、内臓、頭を取り、水洗いして水気をふき、背側から開いて中骨を取り、身の厚みを半分に開いて薄く塩をふる。
2. 梅肉、ユズコショウ、長ネギのみじん切りを合わせる。
3. (1)のアジの開いた面に(2)を塗って閉じる。
4. (3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、170度の揚げ油で色よく揚げる。
5. フライパンに油少量を熱し、ショウガソースAのおろしショウガを炒め、酒、しょうゆを加えて一煮立ちさせ、アルコール分をとばす。
6. 器に(4)のアジを盛り、キャベツのせん切り、乱切りしたキュウリ、薄切りにしたトマト、クシ形に切ったレモンを盛り、(5)のショウガソースを添える。