麻辣鶏絲麺(マーラーチイスーミェン)

材料 ((4人分))

• ササミ (4本)
• 中華生麺 (4玉)
• ザーサイ (50g)
• 青ネギ(小口切り) (6本)
• 塩 (適量)

鶏の煮汁(A)

• 水 (3カップ)
• 長ネギ (適量)
• ショウガ (適量)

麺のタレ(B)

• しょうゆ (大さじ8)
• 酢 (大さじ4)
• 砂糖 (小さじ2/3)
• 鶏の煮汁 (大さじ4)
• 花椒粉 (小さじ2)
• ラー油 (小さじ4)
• ゴマ油 (適量)

作り方

1. 鶏の煮汁Aの水を沸かし、軽く叩いた長ネギとショウガ、ササミを入れ、弱火で約5分煮て火を通し、煮汁は大さじ4を残しておく。
2. (1)のササミを取り出し、水に落として冷まし、手で適当に裂く。
3. ザーサイは薄切りにし、薄い塩水に漬けて塩抜きし、みじん切りにする。
4. タップリの熱湯で中華生麺をゆで、ザルに取り出す。
5. 麺のタレを一人分ずつ作る。丼に麺のタレBの1/4量のしょうゆ、酢、砂糖、(1)の煮汁、花椒粉、(3)のザーサイを合わせ、(4)の麺を入れて和え、(2)のササミを盛り、青ネギの小口切りを散らし、ラー油、ゴマ油をかける。残りも同様にする。