鶏のポワレ　黒ビール風味

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (2枚)
• エリンギ (2本)
• ニンニク (4片)
• タマネギ (1個)
• タイム (4枝)
• 黒ビール (1カップ)
• 生クリーム (1カップ)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)
• 黒コショウ (適量)
• フルール・ド・セル (適量)

作り方

1. ニンニクは半分に切り、芽を取ってゆでる。
2. エリンギは5mm厚さに切って斜め半分に切り、タマネギは8等分のクシ形に切る。
3. 鶏胸肉は塩、コショウし、オリーブ油を熱したフライパンに皮を下にして入れ、(2)のエリンギ、タマネギを加える。
4. (3)の鶏肉に焼き油をかけながらゆっくり火を通し、タイムをのせて、野菜にヴァージンオイルをふり、(1)のニンニクを加えて火を通し、野菜に塩、コショウをして、火が通ったら網の上に取り出す。
5. (4)のフライパンの油をふき取り、黒ビールを加えてしっかり煮詰め、生クリームを加え、塩、コショウで味を調える。
6. (4)の鶏肉を切り分け、エリンギ、タマネギ、ニンニクと共に器に盛り、(5)のソースをかけ、パセリのみじん切りを散らし、好みでフルール・ド・セル、黒コショウをふる。