鯛と枝豆の高菜風味

材料 ((4人分))

• 枝豆(さや入り) (500g)
• 鯛 (1/2匹)
• 高菜漬け (30g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 油 (適量)

炒め調味料(A)

• ニンニク(みじん切り) (小さじ2)
• タカノツメ(輪切り) (2本)
• 紹興酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• ゴマ油 (小さじ2)
• 長ネギ(粗みじん切り) (大さじ3)

作り方

1. 枝豆はさやごと3〜4分塩ゆでし、さやから実を取り出す。
2. 高菜漬けは細切りにする。
3. 鯛は骨がある場合は取り除き、塩、コショウをして、皮目から入れて油適量で香ばしく煎り焼き、取り出して身は一口大にほぐし、皮は細切りにする。
4. 油大さじ1でニンニクのみじん切り、タカノツメの輪切り、(2)の高菜漬けを炒め、(1)の枝豆を加えてさらに炒め、(3)の鯛を加えて、炒め調味料Aの紹興酒、塩、コショウ、ゴマ油で調味し、仕上げに長ネギの粗みじん切りを入れて炒め合わせ、器に盛る。