野菜の焼き浸し

材料 ((4人分))

• 青トウガラシ (8本)
• ミョウガ (4本)
• アスパラガス (4本)
• 長イモ (200g)
• 長ネギ (1本)
• タマネギ (1個)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

浸し地(A)

• だし (3カップ)
• 酒 (大さじ5)
• みりん (大さじ3)
• 塩 (小さじ2/3)
• しょうゆ (大さじ3)
• ユズ (1個)

作り方

1. 鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、塩、しょうゆを合わせ、一煮立ちさせ、ボウルに移してそのまま冷ます。ユズの皮はすりおろし、実は輪切りにして加える。
2. 青トウガラシはヘタを切り落とし、縦に切り込みを入れて種を取り除く。長イモは皮をむき、1cm幅の輪切りにする。
3. ミョウガは縦半分に切り、長ネギは1cm幅の斜め切り、タマネギは8等分のクシ形に切り、アスパラガスは半分に切る。
4. (2)と(3)の野菜の表面に油を薄く塗り、塩少量をふって網で焼き、焼き上がったものから順に(1)の浸し地に加え、そのまま2時間ほど置いて味を含ませる。
5. (4)を器に盛る。