豚肉のピリ辛パスタ

材料 ((4人分))

• スパゲッティ (280g)
• 豚バラ肉(かたまり) (200g)
• ニンニク (2片)
• タカノツメ (1本)
• アンチョビー(みじん切り) (2枚)
• ブイヨン (3/4カップ)
• ショウガ (20g)
• ミョウガ (4個)
• アサツキ (適量)
• コーレーグース(トウガラシの 泡盛漬け) (少量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. たっぷりの熱湯に約1%の塩を加え、スパゲッティをゆでる。
2. 豚バラ肉は1cm角、3cm長さの棒状に切る。
3. ミョウガとショウガはせん切り、アサツキは2cm長さに切り、ボウルで混ぜ合わせる。
4. フライパンにヴァージンオイル、叩きつぶしたニンニク、種を取ったタカノツメを入れて火にかけ、(2)の豚肉を入れて塩、コショウをし、弱火で脂を出すようにゆっくり炒め、ニンニクはつぶすように炒める。
5. (4)の余分な油を捨て、アンチョビーのみじん切りを入れて軽く炒め、ブイヨンを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調える。
6. ゆで上がった(1)のスパゲッティを(5)に加えて和え、塩、コショウで味を調えて器に盛り、(3)の野菜を小高く盛り、仕上げにヴァージンオイル、コーレーグース(無ければタバスコ)をふる。