海老とミントのカリカリ揚げ

材料 ((4人分))

• エビ (16匹)
• ミント (48枚)
• 春巻きの皮 (8枚)
• トマト (1個)
• タマネギ (30g)
• ミント(粗みじん切り) (大さじ1)
• 赤ワイン酢 (大さじ1)
• ヴァージンオイル (1/4カップ)
• タバスコ (適量)
• ミント(飾り用) (適量)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. エビは殻をむいて背ワタを取り、腹側に切り込みを入れる。春巻きの皮は三角形になるように半分に切る。
2. (1)のエビに塩、コショウし、春巻きの皮の上に置き、ミントの葉3枚をのせ、筒状に巻いてツマヨウジで止める。
3. 160度の揚げ油で、(2)をゆっくり揚げ、軽く色づいたら取り出す。
4. トマトは皮と種を取り、刻んでボウルに入れ、赤ワイン酢、塩、コショウを合わせる。
5. (4)にタマネギのみじん切り、ミントの粗みじん切りを加え、ヴァージンオイルを加えて混ぜ、タバスコ、塩、コショウで味を調える。
6. (3)に塩をふって器に盛り、飾り用のミントを散らし、(5)のソースを別に添える。