大豆とこんにゃくの炒め煮

材料 ((4人分))

• 大豆の水煮 (400g)
• コンニャク (1枚)
• 鶏もも肉 (100g)
• ショウガ (30g)
• キヌサヤ (50g)
• 切り昆布 (5g)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• だし (2カップ)
• 酒 (1/4カップ)
• みりん (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ3)

作り方

1. 大豆の水煮は水気をきり、熱湯でサッとゆでてザルに上げ、水気をきる。
2. コンニャクは叩いて小さくちぎる。
3. 鶏もも肉は2cm角に切り、ショウガは1cm角の薄切りにする。鍋を火にかけて、油少量で(2)のコンニャク、(3)の鶏肉、ショウガ、切り昆布を炒める。
4. (3)に(1)の大豆を加え、油がなじむまで炒め、煮汁Aのだし、酒、みりん、砂糖を加え、落とし蓋をして煮汁が2/3量になるまで弱火で煮る。
5. (4)に煮汁Aのしょうゆを加えて再び煮る。落とし蓋の上に煮汁が上がってこなくなったら鍋返しをし、煮汁が鍋底に少し残る程度になったら、塩ゆでしたキヌサヤを加えて合わせ、器に盛る。