モロッコインゲンと鶏のソテー

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (2枚)
• モロッコインゲン (240g)
• ニンニク (1片)
• ブイヨン (3/4カップ)
• パルメザンチーズ(薄切り) (20g)
• レモン (1/2個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

作り方

1. 鶏胸肉に塩、コショウをしてなじませる。フライパンにオリーブ油、叩きつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら鶏肉の皮目を下にして入れ、中火くらいの火加減で焼き油をかけながら、7〜8分かけて火を通す。
2. モロッコインゲンは3cm長さの斜め切りにし、塩を加えた熱湯でゆでる。
3. (1)のフライパンから鶏肉を取り出し、アルミホイルをかけて保温する。フライパンの余分な油を捨て、ブイヨンを加え、モロッコインゲンを入れて軽く煮込み、塩、コショウ、ヴァージンオイルで味を調える。
4. (3)の鶏肉をそぎ切りにし、モロッコインゲンと共に器に盛り、クシ形に切ったレモンを添え、パルメザンチーズの薄切り、黒コショウ、ヴァージンオイルをふる。