イカとキュウリの炒めもの

材料 ((4人分))

• モンゴウイカ(胴) (250g)
• キュウリ (2本)
• シイタケ (3枚)
• 青ネギ (2本)
• ショウガ(薄切り) (10g)
• 油 (適量)

イカ下味(A)

• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

合わせ調味料(B)

• 紹興酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• コショウ (適量)
• オイスターソース (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

作り方

1. イカは縦に細かく切り込みを入れて縦に3等分に切り、途中までそぎ切りにして、2度目に切り離す花切りにする。水で洗って水気をふき取り、イカ下味Aの塩、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
2. キュウリは皮をむいて縦半分に切り、種の部分を取って4〜5cm長さの拍子木に切り、シイタケは5mm幅の細切りにする。
3. 合わせ調味料Bの紹興酒、塩、砂糖、コショウ、オイスターソースを合わせる。
4. (1)のイカをサッと湯通してザルに上げる。油適量で(2)のキュウリ、シイタケを炒めて取り出す。
5. 油適量でショウガの薄切り、4cm長さに切った青ネギを炒めて香りを出し、(4)のイカ、キュウリ、シイタケを戻し入れて炒め、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、合わせ調味料Bのゴマ油で仕上げ、器に盛る。