ねぎカレーうどん

材料 ((4人分))

• 牛ロース肉(薄切り) (200g)
• 長ネギ (4本)
• 青ネギ(小口切り) (3本)
• 油揚げ (1枚)
• うどん (4玉)
• カレー粉 (大さじ3)
• 水溶きカタクリ粉 (適量)
• 油 (適量)

うどんだし(A)

• だし (1.7リットル)
• 砂糖 (小さじ2)
• 塩 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 薄口しょうゆ (大さじ3)

作り方

1. 鍋にうどんだしAのだし、砂糖、塩、しょうゆ、薄口しょうゆを合わせて火にかけ、煮立ったらごく弱火にして約30分火にかける。
2. フライパンに油を熱し、4cm長さに切った長ネギの表面をこんがり焼く。油揚げは熱湯で油抜きし、半分に切って1cm幅に切る。
3. 牛ロース肉は3cm幅に切り、油を熱したフライパンで炒め、カレー粉を加えてさらに炒める。
4. (3)に(1)のだし、(2)の長ネギと油揚げを加え、水溶きカタクリ粉で薄くとろみをつける。
5. 熱湯でうどんを温めて器に入れ、(4)のだしをかけ、青ネギの小口切りをのせる。