たこのやわらか煮生姜酢

材料 ((4人分))

• ゆでダコ (1.2kg)
• キュウリ (2本)
• 塩 (小さじ2/3)

タコの煮汁(A)

• だし (1リットル)
• 酢 (1/2カップ)
• 砂糖 (大さじ4)
• しょうゆ (大さじ2)

ショウガ酢(B)

• だし (1カップ)
• 酢 (大さじ4 2/3)
• 砂糖 (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ1)
• ショウガ汁 (大さじ2)
• スダチ汁 (大さじ1)

作り方

1. ゆでダコは足を一本ずつ切り離して水かきを取り、タコの煮汁Aのだし、酢、砂糖、しょうゆと共に鍋に入れ、落とし蓋をして弱火で30分煮て火を止め、そのまま冷まし、さらに冷蔵庫で冷やす。
2. キュウリは縦半分に切り、種の部分を取り除いて斜め薄切りにし、分量の塩をふって軽く混ぜ、そのまま5分置き、水気を軽く絞る。
3. 鍋にショウガ酢Bのだしを沸かし、砂糖、塩、しょうゆを入れて煮立て、酢を加えて再び沸騰したら火から外し、鍋底を氷水に浸けて冷まし、ショウガ汁とスダチ汁を加える。
4. (1)のタコを一口大に切り、(2)のキュウリと共に器に盛り、(3)のショウガ酢をかける。