鶏胸肉のソテー　ごまソース

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (2枚)
• ニンニク (1片)
• 春菊 (160g)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ゴマソース(A)

• すりゴマ(黒) (大さじ1)
• すりゴマ (大さじ1)
• ハチミツ (大さじ1)
• 赤ワイン酢 (1/4カップ)
• 水 (大さじ4)
• バター (20g)

作り方

1. 鶏胸肉は塩、コショウをし、半分に切って叩きつぶしたニンニクとヴァージンオイルを熱したフライパンに皮目から入れ、焼き油をかけながらゆっくり火を通す。
2. 春菊は2等分に切り、(1)に茎から入れて炒め、葉を加えてさらに炒めて、塩、コショウをし、鶏肉と春菊を取り出す。
3. (2)のフライパンの余分な油を捨て、ゴマソースAのハチミツを入れ、熱してキャラメル状に焦がし、赤ワイン酢を加えて煮詰める。途中で水、白と黒のすりゴマ、バターを加え、塩、コショウで味を調える。
4. (2)の鶏肉を切り分け、器に春菊と共に盛り、(3)のゴマソースをかけ、黒コショウをふる。