鶏のゴマ酢煮

材料 ((4人分))

• 鶏もも肉 (3枚)
• 青ネギ (3本)
• 練りゴマ (大さじ3)
• 一味トウガラシ (適量)
• 油 (適量)

煮汁(A)

• 水 (2カップ)
• 酢 (1カップ)
• 酒 (1/2カップ)
• しょうゆ (大さじ3)
• 砂糖 (大さじ3)
• ショウガ汁 (大さじ2)

作り方

1. 鶏もも肉は包丁で軽く叩いて筋切りし、1枚を6等分に切り、油少量を熱したフライパンで、表面全体に焼き色をつける。
2. (1)に熱湯を加えて余分な脂を抜き、ザルに上げる。
3. 鍋に(2)の鶏肉、煮汁Aの水、酢、酒、しょうゆ、砂糖、ショウガ汁を加えて、落とし蓋をして煮汁が1/3量になるまで、弱火で煮る。
4. 練りゴマに(3)の煮汁を少量加えて溶きのばし、(3)に加える。
5. (3)に4cm長さに切った青ネギと一味トウガラシを加え、器に盛る。