鶏と海老のプロヴァンス風

材料 ((4人分))

• 鶏胸肉 (2枚)
• エビ (12匹)
• パセリ(みじん切り) (大さじ4)
• ニンニク(みじん切り) (大さじ1)
• トマト (1個)
• バター (40g)
• ヴァージンオイル (大さじ1)
• レモン汁 (少量)
• レモン (1個)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• オリーブ油 (適量)

作り方

1. エビは尾を残して殻をむき、背中から包丁を入れて背ワタを取り除き、尾の先を斜めに切り、中の水分をしごき出す。
2. 鶏胸肉は塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンに皮目から入れ、中火弱の火加減で焼き油をかけながら焼き、火が通れば皮目を上にして網に取り出す。
3. (2)のフライパンで(1)のエビを焼き、塩、コショウをして取り出す。
4. (3)のフライパンに分量のバターとヴァージンオイル、ニンニクのみじん切りを入れ、薄く色づけば、湯むきして7mm角に切ったトマト、パセリのみじん切り、(3)のエビを加えて全体に合わせ、レモン汁を加え、塩、コショウする。
5. (2)の鶏胸肉を厚めに切って器に盛り、(4)のエビとソース、クシ形に切ったレモンを盛り添え、好みで黒コショウをふる。