豚肉の甘酢風味

材料 ((4人分))

• 豚肩ロース肉(1・5cm厚さ) (2枚)
• レタス (適量)
• ゴマ油 (小さじ1)
• 煎りゴマ (大さじ2)
• 揚げ油 (適量)

豚肉下味(A)

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• しょうゆ (小さじ2)
• 水溶きカタクリ粉 (大さじ3)
• カタクリ粉 (大さじ4)

甘酢(B)

• 酢 (大さじ1 1/2)
• 黒酢 (大さじ1 1/2)
• 砂糖 (大さじ6)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)

作り方

1. 豚肩ロース肉は縦半分に切って1.5cm幅に切り、豚肉下味Aの酒、塩、コショウ、しょうゆで下味をつけ、水溶きカタクリ粉、カタクリ粉を加えて混ぜる。
2. 甘酢Bの酢、黒酢、砂糖、酒、しょうゆを合わせる。
3. (1)の豚肉を170〜180度の揚げ油でカリッカリになるまで揚げて取り出す。
4. 鍋に(2)の甘酢を入れて混ぜながら少し煮詰め、ゴマ油、煎りゴマを加え、(3)の豚肉を入れて全体にからめるように合わせる。
5. (4)を器に盛り、粗せん切りにしたレタスを添える。