豚肉とレンコンの春巻

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (350g)
• レンコン(粗みじん切り) (60g)
• 干しシイタケ (2枚)
• ハルサメ (60g)
• 香菜 (適量)
• 春巻きの皮 (12枚)
• 山椒塩 (適量)
• 揚げ油 (適量)

ひき肉の下味(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 長ネギ(みじん切り) (適量)
• 塩 (小さじ2/3)
• コショウ (適量)
• 酒 (大さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ2)
• ゴマ油 (小さじ1)

のり(B)

• 小麦粉 (小さじ2)
• 水 (大さじ1)

作り方

1. ハルサメは熱湯につけて戻して2cm長さに切り、干しシイタケは戻して粗みじんに切り、香菜は2cm長さに切る。
2. ボウルに豚ひき肉を入れてよく練り、ひき肉の下味Aのショウガと長ネギのみじん切り、塩、コショウ、酒、カタクリ粉、ゴマ油を加えて混ぜ、レンコンの粗みじん切り、(1)のハルサメ、干しシイタケ、香菜を加えてさらに混ぜ合わせる。
3. (2)を12等分して春巻きの皮でふんわり巻き、のりBの水で溶いた小麦粉を端に塗って止める。
4. 160〜170度の揚げ油で黄金色に揚げ、器に盛り、山椒塩を添える。