豚肉とイカの蒸し物

材料 ((4人分))

• 豚ひき肉 (300g)
• イカの足 (1杯分)
• レンコン(粗みじん切り) (30g)
• 干しシイタケ (30g)
• イカの塩辛 (10g)
• 青ネギ(小口切り) (適量)
• 油 (大さじ3)

ひき肉の下味(A)

• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• コショウ (適量)
• ナンプラー (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 紹興酒 (大さじ1)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)

蒸し汁の味つけ(B)

• しょうゆ (小さじ1)
• 塩 (少量)

作り方

1. イカの足、イカの塩辛を粗みじんに切り、干しシイタケは戻して粗みじんに切る。
2. ボウルに豚ひき肉を入れ、ひき肉の下味Aのショウガのみじん切り、塩、コショウ、ナンプラー、しょうゆ、紹興酒、カタクリ粉を加えてよく練り、ゴマ油を加えて混ぜ、(1)とレンコンの粗みじん切りを加えてさらによく混ぜ合わせる。
3. (2)を4等分して丸め、軽く押さえて平らにし、器に入れて真ん中をくぼませ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、約12分蒸す。
4. (3)の蒸し汁を小さなボウルに移し、蒸し汁の味つけBのしょうゆと塩で味を調える。
5. (3)の肉のくぼみに青ネギの小口切りをのせ、分量の油を鍋に入れ、煙が立つまで熱してかける。
6. (4)の蒸し汁を鍋で温め、(5)の器に戻し入れる。