蟹の爪のクルトン揚げ

材料 ((4人分))

• カニの爪 (12本)
• 食パン(12枚切り) (8枚)
• エビ(むき身) (150g)
• ホタテ貝柱 (80g)
• レンコン(粗みじん切り) (20g)
• 香菜(粗みじん切り) (適量)
• ショウガ(みじん切り) (小さじ1)
• 塩 (少量)
• コショウ (適量)
• カタクリ粉 (小さじ1)
• ゴマ油 (少量)
• 花椒塩 (適量)
• 油 (適量)
• カタクリ粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. カニの爪は水分を取り、むきエビは小口切り、ホタテ貝柱は包丁でつぶす。
2. 食パンはミミを切り落として3mm角に切る。
3. ボウルに(1)のエビ、ホタテを入れ、塩、コショウをしてよく混ぜ、ショウガのみじん切り、分量のカタクリ粉、ゴマ油を混ぜ、レンコンの粗みじん切り、香菜の粗みじん切りを加えて混ぜる。
4. カニの爪にカタクリ粉をまぶし、(3)を12等分し、油を塗った手に取ってカニの爪につけ、(2)のパンをつけて160度の揚げ油でゆっくりキツネ色に揚げる(取り出す直前に温度を上げて油切れをよくする)。器に盛り、花椒塩を添え、好みでクシ形に切ったレモンを添える。