牛肉のハンバーグ

材料 ((4人分))

• タマネギ(みじん切り) (1/2個)
• ケイパー(みじん切り) (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 一味トウガラシ (適量)
• 黒コショウ (適量)
• 油 (適量)
• バター (適量)
• ヴァージンオイル (適量)

ハンバーグ生地(A)

• 牛ひき肉 (400g)
• タマネギ(みじん切り) (1個)
• パン粉 (20g)
• 牛乳 (1/4カップ)
• 塩 (小さじ1)
• コショウ (適量)

ソース(B)

• 卵黄 (2個)
• マスタード (大さじ3)
• マーマレード(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• コショウ (適量)

作り方

1. ハンバーグ生地Aのタマネギのみじん切りを適量のバターで炒め、取り出して冷ます。
2. タマネギのみじん切り1/2個分は水にさらして水分を取る。
3. 氷を当てたボウルにハンバーグ生地Aの牛ひき肉、(1)のタマネギ、牛乳に浸しておいたパン粉を入れ、分量の塩、コショウをして、粘りが出るまで練り、手に油を塗って4等分し、薄めの小判形にまとめる。
4. フライパンに油とバターを適量熱し、(3)を両面焼く。
5. ソースBの卵黄、マスタード、マーマレードを混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
6. 器に(4)のハンバーグを盛り、(2)のタマネギ、みじん切りのケイパーとパセリを散らし、(5)のソースを流し、一味トウガラシ、黒コショウ、ヴァージンオイルをふる。